茶飲專欄

全家都可吃!天然「龜鹿」正確吃法,入菜飲用皆得宜

作家 / 茗京萃編輯團隊 報導

本草綱目有言「龜鹿皆靈而有壽,龜首常藏於腹,能通任脈,故取其甲,以補心、補腎、補血,皆以養陰也。 」白話文翻譯一下,就是指中醫師口中的補氣良方,有強身健體、抗疲解勞之用。

這個聽起來像神仙靈藥的中藥材,是否真如古文記載的一樣是萬解妙丹?


本文將要為大家揭開龜鹿的神秘面紗,教你如何輕鬆煮出一桌「龜鹿滿漢全席」,或是搭配何種飲品食用更易入口,讓你不再對中藥有距離!

 

輕鬆料理!「龜鹿」丟鍋裡,一小時上菜

一般來說,常見的龜鹿種類有膠狀、也有塊狀,後者常會在家庭料理使用。其實龜鹿的味道並不會像大家對於中藥材有種特別的「味兒」,反而是各類食材及主菜的最佳綠葉。只要將龜鹿伴著其他食材一起拌煮,就能讓全家老小嚐到美味又營養的龜鹿大餐。下面有三種台灣餐桌常有的品項:

電鍋清蒸:龜鹿蔥鱈

不管是吃外食或家裡煮,清蒸類的料理越來越受歡迎,清淡爽口的滋味配上鮮甜魚肉,就算過了晚飯點也不覺得負擔。像鱈魚這種本身帶點奶味的魚種,加入龜鹿溫吞柔順的厚感更覺飽足。如果想要口感更豐富,也能加入破布子燜煮。步驟如下:

 

  • 清水洗淨鱈魚,並用廚房紙巾擦乾表面
  • 將鱈魚放置空盤,稍微淋上米酒去腥入味
  • 倒入醬油,在鱈魚片上放上蔥段、薑絲、蒜片、龜鹿塊
  • 外鍋倒入一杯水,蒸煮約20分鐘,靜置燜蓋約10分鐘後可掀蓋享用

電鍋清蒸:龜鹿蔥鱈配圖
Fish Png vectors by Lovepik.com

 

熱鍋炒煮:龜鹿排骨

偶爾想要來點風味濃郁的中式料理,龜鹿排骨會是滿足你口腹之慾的美味首選!
普通的炒排骨無非是加入冰糖、烏醋、甚至醬油膏等調味料來疊味,然而這樣的排骨吃兩三塊不只嘴巴油膩、腸胃也感覺黏TT;這次食譜改用「龜鹿」取代化學調味,用中藥的豐暖來潤胃順喉,吃完一整道料理都不嘴膩。步驟如下:

 

  • 將佐料(如白蘿蔔、馬鈴薯香菇)等切片切塊
  • 稍微以清水沖洗排骨,以醬油、白醋、薑片醃漬30分鐘
  • 熱油鍋,酥炸排骨至黃金色表皮
  • 熱油爆炒薑片,加入少許清水,將排骨、龜鹿和其他佐料放入鍋內,以醬油、糖拌炒
  • 起鍋前淋上香油做最後提味

 

濃縮精華:龜鹿雞湯

說到補身養氣,絕對不要錯過一鍋熱騰騰的「龜鹿雞湯」!除了雞肉的營養外,也能放入大量蔬菜和根莖類(如紅蘿蔔、山藥、金針菇、白菜等)使湯頭更加濃郁,再加上龜鹿的超高營養價值,喝一碗就感覺元氣滿滿!步驟如下:

 

  • 將乾香菇泡水備用
  • 雞腿肉洗淨,熱水川燙、去除雜質及血水
  • 香菇切兩條斜對角,與切片生薑、蒜頭一起放入鍋內
  • 倒入酌量米酒、香菇水、及2至3碗清水(稍微淹過食材)
  • 中火燉煮,待殘渣浮上表面撈起,再蓋上鍋蓋小火慢煮1小時
    (中間持續可撈起殘渣)
  • 熟透後再燜蓋約20分鐘至半小時

 

懶人救星!用喝的也行,暖心「龜鹿」飲品

雖然龜鹿非常方便入菜,但考慮到租屋族或外宿生可能沒有能大顯身手的廚房,或朝九晚五的上班族沒體力再看食譜,現在市面上也推出「隨加,隨喝」的龜鹿膠,只需要撕開包裝的力氣,就能快速補足以下流失的精氣神:

  1. 天然鈣質,預防骨質疏鬆、關節炎
  2. 增加紅血球、白血球、血紅素生成,減緩疲勞感
  3. 滋陰補腎、強筋健骨,運動健身更有power
  4. 女助受孕,男助受育,保持身體青春活力
     

如果嫌加熱水太無聊,龜鹿也能配牛奶、豆漿一起飲用,早上溫溫熱熱的喝,補足一天的能量與體力。但若是體質燥熱、易長痘痘者,或是腸胃較虛、經常腹瀉脹氣者,建議適當飲用,才不會適得其反。
龜鹿牛奶

龜鹿QA :龜鹿多久吃一次?誰適合吃龜鹿?

Q. 龜鹿有什麼形式?

A. 液態、膏狀、膠狀、丸狀,依個人喜好選擇即可。

Q. 誰適合吃龜鹿?

A. 全民皆宜,若是更年期的婦女、長期患有腎疾、或三高患者,應視個人身體狀況調整用量,若食用後感覺身體不適應請教專業醫師建議。

Q. 龜鹿多久吃一次最妥當?

A. 依劑型有所不同(液態、膏狀、膠狀、丸狀),一般建議2至3天食用一次。

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